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PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA Y SEMILLAS DE CALABAZA

Cuando vamos al mercado y compramos un manojo de zanahorias muchas veces nos vienen con las hojas, para mantener mejor su frescura. Pues vamos a deciros cómo aprovetxar esas hojas para hacer un delicioso pesto. ¿Lo habéis probado? Y si además, tenemos semillas de calabaza que podamos aprovetxar, lo convertimos en un plato de aprovetxamiento doble.

PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA Y SEMILLAS DE CALABAZA

Non sprecare in cucina, de la colección Il Cucchiaio D'argento

Non sprecare in cucina, de la colección Il Cucchiaio D'argento

En esta receta aprovetxaremos las hojas de las zanahorias y las semillas de la calabaza. Dos ingredientes con los que lograr una receta de primera. ¡Aprovetxalos!

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Preparación 30

Cocción 1

31

Condimento

Italian

Servicios 4

Ingredientes

1 manojo hojas de zanahorias lavadas y separadas de los tallos
Sal
Hielo
50 g semillas tostadas de calabaza
1 diente de ajo pequeño
1/2 limón
Aceite de oliva extra virgen

Paso a paso

Ponemos el agua a hervir en una cacerola. Cuando esté, añadimos un pellizco de sal.
Cortamos el manojo de hojas de las zanahorias, eliminando los tallos más gruesos y fibrosos y dejando las hojas en un colador, para lavarlas a fondo con agua fría.
Se escurren ligeramente y se ponen en el agua hirviendo para escaldarlas durante 1 minuto. A continuación, escurrelas de nuevo y viértelas en un bol con agua y hielos para parar su cocción.
Las sacamos del agua y secamos lo más posible apretándolas con la mano.
Pásalas a un procesador de alimentos con las semillas de calabaza, un pizca de sal, el diente de ajo pelado (habiéndole quitado su germen central) y el zumo de limón colado. Molemos todo incorporando el aceite de oliva poco a poco. Comienza con 50 ml pero utiliza la cantidad que te permita tener un pesto cremoso (dependerá de la cantidad de hojas que tengas).

Trucos y consejos

Utiliza el pesto para condimentar pasta, verduras, pollo, pescado o como salsa sobre una tostada de pan integral.

Y si no tienes las semillas de calabaza, puedes utilizar almendras, pistachos, nueces, lo que tengas a mano.

Keyword calabaza, pesto, zanahorias

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ROLLITOS VIETNAMITAS DE PAPEL DE ARROZ

Y una receta clásica para aprovetxar ingredientes que ya tenemos cocinados o verduras que ya están a punto de caer, son los rollitos vietnamitas: una opción divertida, fácil y en la que no se tiene que cocinar. Es coger el papel de arroz y rellenar. ¡Y ya verás qué éxito entre los pequeños de la casa!

ROLLITOS VIETNAMITAS DE PAPEL DE ARROZ

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Preparación 15

Cocción 20

Servicios 4

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas o asadas y cortadas en filetitos
2 zanahorias peladas y cortadas a lo largo
8 obleas de papel de arroz de 22 cm
1 puñado de hojas de menta frescas
1 aguacate sin hueso ni piel y cortado en láminas finas
1 pepino holandés cortado en juliana y quitadas las pepitas, de unos 10 cm de largo
70 g cacahuetes tostados y troceados
60 ml salsa hoisin
60 ml leche

Para la salsa

60 ml salsa hoisin
60 ml leche

Paso a paso

Tenemos preparado un bol grande con agua templada. Sumergimos una oblea de papel de arroz, unos 20 segundos o hasta que quede blanda, se tiene que conseguir que no esté rígida pero que no se deshaga.
Retiramos, escurrimos un poco y la ponemos sobre una superficie limpia y seca, como una tabla de cortar o la encimera.
Imagínate la oblea dividida en tres, de arriba a abajo. Empezamos a colocar los ingredientes en la línea donde estaría el tercio bajo de la oblea, primero las hojas de menta, encima el pollo, luego la verdura y así todos los ingredientes de manera que vaya quedando un montículo recogido.
Al final, espolvoreamos los cacahuates, si los vamos a poner. Ten cuidado de no llenar el rollo demasiado, experimenta primero hasta encontrar la proporción adecuada.
Doblamos por encima del relleno la parte baja de la oblea, la que está cerca nuestra, intentando que quede compacto y firme pero con cuidado, la oblea se puede romper.
A continuación, doblamos los dos lados hacia y por último acabamos de enrollar la oblea. Vamos colocándolos debajo de un paño húmedo mientras completamos todos los rollos.
Para hacer la salsa, se coloca la salsa hoisin y la leche en un bol pequeño y simplemente se mezcla.

Trucos y consejos

Ingredientes que se pueden aprovetxar de la nevera y poner en el rollo: pepino (sin semillas), col morada, mango, gambas cocidas (cortadas por la mitad en sentido vertical), fideos chinos de arroz vermicelli ya cocinados, albahaca, cilantro, kale, lechuga, brotes de soja, pimiento rojo y verde, aguacate, zanahoria, bacon, piña, semillas de sésamo, pollo (cocido o asado).

Salsa 2 para mojar: 1 cda de azúcar, 2 cdas zumo de lima, 1 cda salsa de pescado, 1 diente de ajo picado, 1 chile finamente cortado. Se combina todo en un bol pequeño, con cuidado que el azúcar se disuelva perfectamente.

Salsa 3: 3/4 de taza de salsa dulce de chile, 1/3 taza de mantequilla de cacahuete, 1/2 cdta de salsa de soja, 1/2 cdta de salsa hoisin. Mezclar bien hasta que esté todo bien integrado.

Salsa 4: 1/4 taza de mantequilla de cacahuete, 1 cda de salsa hoisin, 2 cdta de salsa de soja, 1 diente de ajo muy picado, 1 cdta de cualquier salsa de chile (opcional), 1-2 cda de agua templada, y como opcional cacahuetes tostados y troceados y/o escamas de chiles rojos . Mezclar todo bien, poniendo la cantidad de agua que se considere necesaria para conseguir el punto que nos guste. Esta salsa también se puede utilizar con alambres de pollo, noodles, etc. Está buenísima.

Salsa 5: 4 cda de salsa hoisin, 1 cda de crema de cacahuete cremosa, 4 cda de vinagre de sidra de manzana, 1/4 taza de agua templada, azúcar al gusto, 1 cda de cacahuetes tostados y troceados. Mezclar todos los ingredientes y decorar con los cacahuetes.

Salsa 6: 1 cda de mantequilla de cacahuete, 2 cda de salsa de Hoisin, 1 1/2 de vinagre blanco o zumo de lima, 1/3 taza de leche (o agua), 1 diente de ajo muy picado, 1/2 cdta escamas de chile (opcional). Mezcla. Si te cuesta que se combine todo, métela en el microondas 30 segundos y remover. Lista.

Truco para aprender a enrollar: Coloca diferentes verduras que se desperdiguen fácilmente dentro de una hoja de lechuga, por ejemplo con brotes de soja y los fideos vermicelli. Esto mantiene los ingredientes juntos, lo que hace que sea mucho más fácil enrollar el papel de arroz y también evitará que cosas como brotes de soja, zanahorias, pepinos, etc. perforen el papel de arroz.

ARROZ FRITO O CHINO

Fueron los inmigrantes chino-estadounidense, que llegaron a la ciudad de San Francisco, los que introdujeron la version de arroz frito que conocemos hoy en día. El concepto original de esta receta era la de aprovetxar las sobras de alimentos mezclándolos con arroz, ya fueran verduras y carnes. Con un poco de jengibre, salsa de soja y las verduras y carnes que tengamos a mano nos podemos montar un arroz exquisito, siempre aprovetxando.

ARROZ FRITO O CHINO

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Preparación 15

Cocción 15

Servicios 4

Accesorios

1 wok o sartén amplia y profunda

Ingredientes

4 tazas de arroz cocido del día anterior
1 jamón cocido o lacón cortado en tiras o cubitos
1 taza de gambas frescas sin piel (opcional)
1 filete de carne de res o cerdo picado en tiras o cubos (opcional)
2 huevos batidos
1 zanahoria mediana cortada a cubitos
1 tallo de apio cortado en pedazos pequeños
2 3 cebollines
Un puñado de guisantes
Cebolla, coliflor, brócoli, judias verdes, lo que tengamos a mano
1 taza de brotes de soja (opcional)
1 trozo de jengibre rallado, de unos 3 centímetros de largo
3 cda. de aceite vegetal
3 cda. Salsa de soja, un poco al gusto

Paso a paso

Preparamos arroz blanco. Si es del día anterior, mejor. Separamos bien los granos para que quede suelto. Se reserva.
Calentamos un wok o una sartén profunda, y ponemos 1 cda. de aceite. Primero cocinamos las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones) y se reservan aparte.
En el mismo wok agregamos un poco más de aceite y salteamos las verduras: primero el jengibre rallado, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soja y cualquier otra que incluyas excepto el cebollino. Ponle una cucharada de salsa de soja.
Agregamos las carnes reservadas y removemos un par de minutos.
Todo lo que está en la sarten se aparta a un lado y en donde está vacio se hace el huevo, removiendo hasta que esté hecho. se mezclan bien con el resto de los ingredientes.
Ponle otro par de cucharadas de salsa de soja, agrega la cebolleta fresca y retira del fuego.
Servir inmediatamente. ¡Que aprovetxe!

Trucos y consejos

Se recomienda aprovetxar arroz blanco que te haya sobrado del dia anterior.

Si tienes un poco de grasa de cerdo mejor, le dará más sabor. Sino utiliza aceite vegetal.

Las proteinas, las que tengas a mano: cerdo, res, pollo, pavo, gambas.

Verduras, las que tengas a mano. El jengibre es importante para darle sabor.

Tenemos que tener todos los ingredientes preparados con anterioridad.

En España, a este arroz, se le llama arroz tres delicias. ¡ Que aprovetxe!

MINESTRONE

Hay recetas, de esas de antaño, en el que se aprovetxa absolutamente todo. Este es el caso de la sopa italiana Minestrone. En realidad, se le puede poner cualquier verdura que tengamos a mano, legumbre y pasta o arroz. ¿Se le puede pedir más a un plato? y si encima tenemos una corteza de queso parmesano, eso que ya no nos vamos a comer, y lo metemos en el caldo esta sopa pasa a otro nivel. La receta que os ponemos aquí es orientativa, abre tu nevera y mira que verduras tienes por ahi danzando.

MINESTRONE

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Preparación 15

Cocción 30

Servicios 6

Ingredientes

Aceite de oliva extra virgen
160 g cebolla blanca o amarilla
1 diente de ajo
150 g de apio
300 g de calabacín
3 zanahorias
200 g de tomate triturado
150 g de tomates cherry opcional
75 g de brotes de espinacas
1 cda oregano seco
2 cda albahaca seca
1 l caldo de verduras
50 g de queso parmesano
Sal y pimienta
Restos de pasta, farro o arroz
Opcional: legumbres cocidas

Paso a paso

Pica la cebolla y el ajo finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen, aproximádamente unos 5 minutos.
Mientras se van haciendo la cebolla y el ajo, prepara el resto de verduras, limpiándolas y cortándolas en trozos pequeños. Puedes usar el pelapatatas para eliminar los hilos del apio rápidamente y para pelar las zanahorias. Añade las verduras a la cazuela y rehógalas unos 5 minutos.
Ahora es el turno de introducir el tomate triturado, los cherry y el caldo de verduras. Incorpora el orégano y la albahaca y salpimenta al gusto. Deja que hierva aproximádamente 10 minutos.
Añade las espinacas y la pasta y hervir 7/9 minutos más o hasta que la pasta esté hecha.
Sírvela en cuencos y espolvorea queso parmesano por encima y, ¡ya está lista para comer!.

Trucos y consejos

Un truco maravilloso que nos encanta utilizar para sopas y ragú. La corteza del parmesano no se te ocurra tirarla, es queso. Guárdala y métela cuando hagas sopas y ragú y quieras un toque de queso, le da muchísimo sabor. La mejor manera de guardarla en la nevera, y que no se estropee, es envolverla en un trapo de lino. Eso permite que el queso transpire y no salga moho.
Si quieres añadir un toque diferente, hacerla más aromática, pon 1 cucharada de pesto genovés, es decir, el de albahaca, parmesano, pecorino, aceite de oliva y piñones, antes de servirlo.

GAZPACHO: FRESCURA Y APROVECHAMIENTO

¿Cómo transformar ingredientes frescos en un manjar veraniego mientras practicamos la cocina consciente?

Aquí está la respuesta: el Gazpacho Andaluz, una brillante fusión de sabor y aprovechamiento. Este clásico plato español, originario de Andalucía, no solo refresca los paladares en días calurosos, sino que también abraza la filosofía de la cocina de aprovechamiento.

Imagina tomar esos tomates maduros que han alcanzado su punto máximo y transformarlos en una sopa fría deliciosa. El gazpacho es la respuesta perfecta, donde tomates, pepinos y pimientos se unen en una armonía refrescante. La cocina consciente se manifiesta al evitar el desperdicio de ingredientes maduros y, en cambio, crear algo nuevo y delicioso.

Este plato no solo celebra los sabores naturales de los ingredientes, sino que también demuestra cómo la cocina de aprovechamiento puede ser creativa y satisfactoria. ¡Aprovechemos al máximo los productos de temporada y celebremos la cocina consciente con un tazón refrescante de gazpacho andaluz!

GAZPACHO ANDALUZ

Cuando te encuentras con una nevera llena de tomates maduros y jugosos, no hay mejor manera de aprovecharlos que preparando un refrescante Gazpacho Andaluz. Esta receta es un clásico de la cocina española y una forma deliciosa de no desperdiciar esos tomates maduros. Refrescante y saludable, el gazpacho es perfecto para los días calurosos y una manera fantástica de disfrutar de los sabores frescos de la temporada.

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Preparación 15

Cocción 5

Bebidas

Mediterránea

Servicios 4 personas

Accesorios

Trituradora
Colador "chino"

Ingredientes

1 kg tomates maduros
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
50 ml aceite de oliva virgen extra
30 ml vinagre de vino
1 cucharadita de sal
100 ml Agua fría

Paso a paso

Lavaremos los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla. Cortaremos los tomates en cuartos y quita las semillas. Cortaremos el pimiento y la cebolla en trozos grandes y pela el pepino y córtalo en trozos.
Pondremos los vegetales en un procesador de alimentos o licuadora y tritúralos hasta que estén finamente picados.
Añadiremos los dientes de ajo pelados, la sal, el vinagre y el aceite de oliva. Triturar de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.
Agregar agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que el gazpacho andaluz debe ser una sopa fría y no una salsa espesa.
Probamos el gazpacho y ajustamos la sazón según sea necesario.
Pasaremos el gazpacho por el colador " chino" para dejar una textura suave y limpia de pepitas y pieles. Ver apartado " Notas"
Refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas antes de servir.
Sirve el gazpacho andaluz en platos o cuencos y adorna con trozos de tomate, pepino y pimiento.

Trucos y consejos

Si tienes una Thermomix o algún otro robot de cocina que tenga buenas cuchillas y mucha potencia, no hace falta pasar el gazpacho por el "chino"

Keyword Aprovechamiento Culinario, cocina consciente, gazpacho andaluz, ingredientes frescos, tomates maduros, vitaminas liquidas

TOMATES CHERRY CON BURRATA, PIÑONES Y ALBAHACA

¿Tienes unos tomates cherry muy maduros? Aprovetxalos y haz esta maravillosa ensalada con queso burrata, te transportaran al mundo de los sabores y las texturas.

TOMATES CHERRY CON BURRATA, PIÑONES Y ALBAHACA

Silvia Vazquez

Silvia Vazquez

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Preparación 5

Cocción 55

Servicios 4 personas

Accesorios

1 Trituradora

Ingredientes

400 g tomates cherry que ya estén muy maduros partidos por la mitad
2 dientes de ajo a láminas
2 cda vinagre balsámico
2 pequeños puñados de albahaca fresca y extra para decoración
1 limón zumo y piel rallada (o limón en polvo)
6 cdas aceite de oliva extra virgen
4 burratas enteras de 100 g y si no tenéis mozzarella
2 cdas piñones tostados

Paso a paso

Precalentamos el horno a 180 Cº calor arriba y abajo, y a 160 Cº con ventilador. Colocamos los tomates y el ajo en una pequeña bandeja de horno y los rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Los asamos 45 minutos, se esparce el vinagre balsámico por encima y dejamos que se enfríen (aunque templados también están buenísimos).
Mezclamos la albahaca, el limón rallado y su zumo, con una minipimer con aceite de oliva y sal y pimienta negra.
Dividimos los tomates asados en 4 platos, ponemos encima de cada uno una burrata, se esparcen por encima los piñones, el aceite con la albahaca, un poco de albahaca extra y se muele pimienta negra por encima para darle el toque final.

Trucos y consejos

Si no encuentras burrata, cámbiala por mozzarela.

ENCURTIDO DE LAS PIELES DE LAS ZANAHORIAS

¡Nunca subestimes el potencial culinario de las pieles de las zanahorias! Si alguna vez has pelado zanahorias y te has preguntado qué hacer con esas pieles sabrosas, aquí tienes la respuesta: ¡puedes convertirlas en un delicioso encurtido que elevará tus platos a otro nivel!

Las pieles de zanahoria encurtidas son una verdadera joya para los amantes de los sabores ácidos y crujientes. Al igual que los encurtidos tradicionales, estas pieles aportan un toque agridulce y una textura crujiente que combina perfectamente con una variedad de comidas.

¿Quieres aprender a preparar este delicioso encurtido de pieles de zanahoria? Aquí tienes cómo hacerlo:

ENCURTIDO DE LAS PIELES DE LAS ZANAHORIAS

Bote de 250 grms de encurtido

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Ingredientes

300 ml vinagre de vino blanco
½ cdta sal
4 cdas azucar
8 semillas de cilantro
140 g pieles de zanahorias orgánicas peladas de aprox. 700 g de zanahorias

Paso a paso

Ponemos todos los ingredientes, menos las pieles de zanahoria, en una cazuela a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Meter las mondas de zanahoria en un bote grande y esterilizado con tapa y añade la mezcla de vinagre caliente al mismo, cubriendo las mondas.
Deja que la mezcla se enfríe con el bote destapado. Pon la tapa y mételo a la nevera.
El encurtido te durará cerca de 6 meses si no abres el frasco y dos semanas desde que lo abras.

Trucos y consejos

Puedes conservar las zanahorias peladas en agua fria de manera que se conserven frescas y listas para ser utilizadas en otra receta.

CHIPS DE HOJAS DE COLIFLOR

¿Alguna vez te has preguntado si las hojas de coliflor son un tesoro culinario oculto? Pues bien, estás a punto de descubrir que asi es.

¡Las hojas de coliflor son absolutamente comestibles y tienen un potencial delicioso que no te puedes perder!

Si alguna vez te has encontrado con una coliflor fresca y te has preguntado qué hacer con esas hojas verdes que rodean la cabeza blanca, aquí tienes la respuesta: ¡puedes disfrutarlas y sorprenderte con su sabor y textura! Al igual que en la receta anterior, las hojas de coliflor se pueden transformar en un bocadillo crujiente y delicioso al horno.

Al hornear las hojas de coliflor, obtendrás un resultado sorprendentemente crujiente, similar a los chips de kale, pero con un sabor suave y ligeramente terroso. Además, la parte del tallo de la hoja se vuelve increíblemente tierna, creando un contraste perfecto de texturas.

¿Cómo puedes preparar estas hojas crujientes de coliflor? Es sencillo, aqui te dejamos la receta:

CHIPS DE HOJAS DE COLIFLOR

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Preparación 10

Cocción 15

Aperitivo

española

Servicios 4 personas

Ingredientes

Hojas de coliflor de 2 coliflores medianas asegúrate de que estén limpias y secas.
3 cds de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
1 cda ajo en polvo
1 cda pimentón dulce
250 grms queso parmesano rallado

Paso a paso

Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
Divide las hojas de coliflor en porciones iguales entre las 4 personas. Puedes usar las hojas de 2 coliflores medianas para obtener suficientes hojas crujientes para todos.
En un tazón grande, mezcla las hojas de coliflor con 2-3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén bien cubiertas.
Agrega sal, pimienta y los condimentos como el ajo, queso y pimentón.
Coloca las hojas sazonadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Si es necesario, puedes usar dos bandejas para asegurarte de que las hojas estén bien distribuidas.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que las hojas estén crujientes y doradas. Asegúrate de revisarlas regularmente para evitar que se quemen.
Una vez que estén listas, retira las hojas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de servirlas.

Keyword ahorrococina, Aprovechamiento Culinario

CHIPS DE PATATAS CRUJIENTES

¿Te encantan las patatas y buscas una forma creativa de aprovechar al máximo este versátil ingrediente?

¡Descubre la magia de hacer tus propios Chips de Patatas Crujientes con un toque de cocina consciente y aprovechamiento! Transforma simples pieles de patatas en deliciosas y crujientes chips, elevando el clásico aperitivo a otro nivel.

Con esta receta, no solo obtendrás un snack irresistible, sino que también abrazarás la filosofía de la cocina de aprovechamiento. Aprovecha TODO de esas patatas que están a punto de perder su frescura y dale vida a este tentempié clásico.

Vamos a aprovetxar las valiosas pieles de las patatas! Estas pequeñas pieles ocultan un sabor y textura sorprendentes. Al cocinarlas, obtendrás crujientes aperitivos o guarniciones llenas de sabor.

Con #ChipsDePatatasCrujientes, disfrutarás de un snack irresistiblemente sabroso mientras practicas una cocina consciente.

¡Aprovecha al máximo tus ingredientes y déjate llevar por el placer crujiente de estas chips caseras!

#ChipsDePatatas #CocinaConsciente #Aprovechamiento #SnackCasero #RecetasCreativas

CHIPS DE PATATAS CRUJIENTES

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Preparación 5

Cocción 25

Servicios 4 personas

Ingredientes

Chips de patatas crujientes

Paso a paso

Las mondas de 1 kilo de patatas bien lavadas
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de pimenton ahumado
Vinagre de manzana (* receta)