Cereales -

LA QUINOA, SUPERALIMENTO PARA TODOS

¿Conoces un cereales considerado un súperalimento que redefine el significado de nutrirse ?

Si si, hablo de la rica quinoa. Esta pequeña joya no solo es deliciosa, sino que está cargada de beneficios que transformarán tu bienestar.

La quinoa es una fuente completa de proteínas, perfecta para vegetarianos y veganos que buscan una alternativa equilibrada. Además, su riqueza en fibra promueve una digestión feliz y previene el estreñimiento, contribuyendo al funcionamiento óptimo de tu cuerpo.
Pero eso no es todo, ¡la quinoa es un tesoro de nutrientes esenciales! Hierro, magnesio, fósforo y manganeso se encuentran en cada grano, fortaleciendo desde tus huesos hasta la formación de glóbulos rojos.

¿Controlar el azúcar en sangre? La quinoa lo hace posible con su bajo índice glucémico. Y para aquellos con sensibilidad al gluten, ¡buena noticia! La quinoa es naturalmente libre de gluten.

La quinoa es un alimento básico para deportistas e incluso en la dieta de los astronautas de la NASA no puede faltar.

En esta ocasión te presento una ensalada riquísima de quinoa con menta, especies Za’atar, queso Feta, lima, pistachos y otros ingredientes de los que siempre quedan a la mitad rodando por la nevera y que se pueden APROVETXAR .

Es una ensalada muy fresca que puedes guardar en la nevera varios días y que no pierde su intenso y fresco sabor.

Ya me contarás si os ha gustado.

ENSALADA TURCA DE QUINOA

Lo fantástico de esta ensalada que es le puedes añadir todas las verduras que tengas a medias por la nevera y que al final no las utilizamos y las dejamos perder por que son sobrantes y no queda cantidad suficiente como para montar un plato.

En esta ensalada... todas los últimos " picos o trozos" son bienvenidos. En mi caso... te cuento a continuación cúales eran las mías.

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Preparación 15

Cocción 15

Ensalada

Turca

Servicios 6 personas

Ingredientes

400 gr quinoa
250 gr perejil
250 gr pepino
250 gr cilantro
250 gr albahaca
250 gr menta
250 gr Cebolla roja
250 gr garbanzos cocidos
200 gr pistachos
5 gr Sal
250 gr queso feta
1 cda Za’atar
Ralladura de limón
Zumo de medio limón o 1 lima
10 gr Aceite de oliva virgen extra AVOE

Paso a paso

Poner a cocer la quinoa ( ver notas).
Cortar muy finitas todas las hierbas ( perejil, menta, albahaca, pepino y cebolla) .
En una ensaladera poner la quinoa escurrida y fría , los garbanzos aclarados y secos, las hierbas y la cebolla.
Remover bien con cuchara de madera y con cuidado para no romper los garbanzos.
Añadir la ralladura de limón, el zumo, la sal.
Remover y añadir el queso feta desmenuzado y pistachos un poco machacados.
Por último añadir un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Trucos y consejos

Cocer la quinoa

La preparación de la quinoa es simple, muy parecida a la del arroz. Se emplean dos partes de agua (algunos fabricantes sugieren hasta tres partes) por cada unidad de quinoa. No obstante, basándonos en la experiencia, tres partes de líquido resultan excesivas; con dos es más que suficiente.

Es necesario poner a hervir el agua con sal. Una vez que el agua comienza a hervir, agregamos la quinoa. Cocinamos durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio, en una cacerola tapada, siempre atentos a nuestras semillas.

Identificamos que la quinoa ha alcanzado su punto de cocción ideal cuando las semillas duplican su tamaño original y se tornan translúcidas.

BOUQUE GARNIE CON HOJAS DE MAZORCA

Siempre es un placer, en temporada de mazorcas de maiz, hacerte con unas cuantas y llevarlas a casa. ¡Se aprovetxa todo! Con las hojas podemos hacer unos maravillosos bouque garnie que incluso le daran un toque de sabor diferente a la sopa o caldo que vayamos a hacer. Con los corazones duros de las mazorcas sale un caldo fantastico con un sabor dulzón increible, y esos pelillos del maiz sirven para curar problemas del riñón o urinarios.

Bouque garnie con hojas de mazorca

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Preparación 5

Aperitivo

Mediterránea

Servicios 2 personas

Ingredientes

6 tallos de perejil
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
4 hojas de 1 mazorca de maiz
6 granos de pimienta negra

Paso a paso

Dividimos los ingredientes en dos grupos iguales.
Hacemos un paquetito con todas las hierbas juntas y se ata con un hilo de algodón de cocina.
Disponemos una hoja de la mazorca en vertical y encima otra en horizontal, o al revés. Colocamos el paquetito de hierbas en el medio y los granos de pimienta. Se doblan las hojas hacia por encima y al rededor del paquetito de manera que quede bien envuelto.
Para acabar, lo atamos bien con otro trozo de cordón para cocina y dejamos uno de los cabos un poco más largo para luego poder sacarlo facilmente de la sopa o el caldo en donde lo vayas a meter.

ROLLITOS VIETNAMITAS DE PAPEL DE ARROZ

Y una receta clásica para aprovetxar ingredientes que ya tenemos cocinados o verduras que ya están a punto de caer, son los rollitos vietnamitas: una opción divertida, fácil y en la que no se tiene que cocinar. Es coger el papel de arroz y rellenar. ¡Y ya verás qué éxito entre los pequeños de la casa!

ROLLITOS VIETNAMITAS DE PAPEL DE ARROZ

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Preparación 15

Cocción 20

Servicios 4

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas o asadas y cortadas en filetitos
2 zanahorias peladas y cortadas a lo largo
8 obleas de papel de arroz de 22 cm
1 puñado de hojas de menta frescas
1 aguacate sin hueso ni piel y cortado en láminas finas
1 pepino holandés cortado en juliana y quitadas las pepitas, de unos 10 cm de largo
70 g cacahuetes tostados y troceados
60 ml salsa hoisin
60 ml leche

Para la salsa

60 ml salsa hoisin
60 ml leche

Paso a paso

Tenemos preparado un bol grande con agua templada. Sumergimos una oblea de papel de arroz, unos 20 segundos o hasta que quede blanda, se tiene que conseguir que no esté rígida pero que no se deshaga.
Retiramos, escurrimos un poco y la ponemos sobre una superficie limpia y seca, como una tabla de cortar o la encimera.
Imagínate la oblea dividida en tres, de arriba a abajo. Empezamos a colocar los ingredientes en la línea donde estaría el tercio bajo de la oblea, primero las hojas de menta, encima el pollo, luego la verdura y así todos los ingredientes de manera que vaya quedando un montículo recogido.
Al final, espolvoreamos los cacahuates, si los vamos a poner. Ten cuidado de no llenar el rollo demasiado, experimenta primero hasta encontrar la proporción adecuada.
Doblamos por encima del relleno la parte baja de la oblea, la que está cerca nuestra, intentando que quede compacto y firme pero con cuidado, la oblea se puede romper.
A continuación, doblamos los dos lados hacia y por último acabamos de enrollar la oblea. Vamos colocándolos debajo de un paño húmedo mientras completamos todos los rollos.
Para hacer la salsa, se coloca la salsa hoisin y la leche en un bol pequeño y simplemente se mezcla.

Trucos y consejos

Ingredientes que se pueden aprovetxar de la nevera y poner en el rollo: pepino (sin semillas), col morada, mango, gambas cocidas (cortadas por la mitad en sentido vertical), fideos chinos de arroz vermicelli ya cocinados, albahaca, cilantro, kale, lechuga, brotes de soja, pimiento rojo y verde, aguacate, zanahoria, bacon, piña, semillas de sésamo, pollo (cocido o asado).

Salsa 2 para mojar: 1 cda de azúcar, 2 cdas zumo de lima, 1 cda salsa de pescado, 1 diente de ajo picado, 1 chile finamente cortado. Se combina todo en un bol pequeño, con cuidado que el azúcar se disuelva perfectamente.

Salsa 3: 3/4 de taza de salsa dulce de chile, 1/3 taza de mantequilla de cacahuete, 1/2 cdta de salsa de soja, 1/2 cdta de salsa hoisin. Mezclar bien hasta que esté todo bien integrado.

Salsa 4: 1/4 taza de mantequilla de cacahuete, 1 cda de salsa hoisin, 2 cdta de salsa de soja, 1 diente de ajo muy picado, 1 cdta de cualquier salsa de chile (opcional), 1-2 cda de agua templada, y como opcional cacahuetes tostados y troceados y/o escamas de chiles rojos . Mezclar todo bien, poniendo la cantidad de agua que se considere necesaria para conseguir el punto que nos guste. Esta salsa también se puede utilizar con alambres de pollo, noodles, etc. Está buenísima.

Salsa 5: 4 cda de salsa hoisin, 1 cda de crema de cacahuete cremosa, 4 cda de vinagre de sidra de manzana, 1/4 taza de agua templada, azúcar al gusto, 1 cda de cacahuetes tostados y troceados. Mezclar todos los ingredientes y decorar con los cacahuetes.

Salsa 6: 1 cda de mantequilla de cacahuete, 2 cda de salsa de Hoisin, 1 1/2 de vinagre blanco o zumo de lima, 1/3 taza de leche (o agua), 1 diente de ajo muy picado, 1/2 cdta escamas de chile (opcional). Mezcla. Si te cuesta que se combine todo, métela en el microondas 30 segundos y remover. Lista.

Truco para aprender a enrollar: Coloca diferentes verduras que se desperdiguen fácilmente dentro de una hoja de lechuga, por ejemplo con brotes de soja y los fideos vermicelli. Esto mantiene los ingredientes juntos, lo que hace que sea mucho más fácil enrollar el papel de arroz y también evitará que cosas como brotes de soja, zanahorias, pepinos, etc. perforen el papel de arroz.

ARROZ FRITO O CHINO

Fueron los inmigrantes chino-estadounidense, que llegaron a la ciudad de San Francisco, los que introdujeron la version de arroz frito que conocemos hoy en día. El concepto original de esta receta era la de aprovetxar las sobras de alimentos mezclándolos con arroz, ya fueran verduras y carnes. Con un poco de jengibre, salsa de soja y las verduras y carnes que tengamos a mano nos podemos montar un arroz exquisito, siempre aprovetxando.

ARROZ FRITO O CHINO

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Preparación 15

Cocción 15

Servicios 4

Accesorios

1 wok o sartén amplia y profunda

Ingredientes

4 tazas de arroz cocido del día anterior
1 jamón cocido o lacón cortado en tiras o cubitos
1 taza de gambas frescas sin piel (opcional)
1 filete de carne de res o cerdo picado en tiras o cubos (opcional)
2 huevos batidos
1 zanahoria mediana cortada a cubitos
1 tallo de apio cortado en pedazos pequeños
2 3 cebollines
Un puñado de guisantes
Cebolla, coliflor, brócoli, judias verdes, lo que tengamos a mano
1 taza de brotes de soja (opcional)
1 trozo de jengibre rallado, de unos 3 centímetros de largo
3 cda. de aceite vegetal
3 cda. Salsa de soja, un poco al gusto

Paso a paso

Preparamos arroz blanco. Si es del día anterior, mejor. Separamos bien los granos para que quede suelto. Se reserva.
Calentamos un wok o una sartén profunda, y ponemos 1 cda. de aceite. Primero cocinamos las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones) y se reservan aparte.
En el mismo wok agregamos un poco más de aceite y salteamos las verduras: primero el jengibre rallado, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soja y cualquier otra que incluyas excepto el cebollino. Ponle una cucharada de salsa de soja.
Agregamos las carnes reservadas y removemos un par de minutos.
Todo lo que está en la sarten se aparta a un lado y en donde está vacio se hace el huevo, removiendo hasta que esté hecho. se mezclan bien con el resto de los ingredientes.
Ponle otro par de cucharadas de salsa de soja, agrega la cebolleta fresca y retira del fuego.
Servir inmediatamente. ¡Que aprovetxe!

Trucos y consejos

Se recomienda aprovetxar arroz blanco que te haya sobrado del dia anterior.

Si tienes un poco de grasa de cerdo mejor, le dará más sabor. Sino utiliza aceite vegetal.

Las proteinas, las que tengas a mano: cerdo, res, pollo, pavo, gambas.

Verduras, las que tengas a mano. El jengibre es importante para darle sabor.

Tenemos que tener todos los ingredientes preparados con anterioridad.

En España, a este arroz, se le llama arroz tres delicias. ¡ Que aprovetxe!

PAN RALLADO EXTRACRUJIENTE CON SOBRAS DE CEREALES

Convierte el Pan Duro y los Cereales en una Cobertura Crujiente que Hará las Delicias de los Adolescentes

No sé si os pasa también pero a mi hijo adolescente no hay cosa que más le guste que el pollo empanado de una cadena de restaurantes de comida rápida por el empanado crujiente que le ponen. A mi la verdad es que ¡ me daba una rabia ¡ pero ya he averiguado cómo cocinarlo en casa.

Cuando tengas en tu despensa sobras de cereales que parecen haber quedado en el olvido, no los tires. Aprovetxa pan duro que hayas guardado y juntalo con los cereales… éxito asegurado.

¡Aprovetxa al máximo esas sobras y conviértelas en una irresistible cobertura crujiente que elevará tus recetas a un nivel TOP… sobre todo con los adolescentes!

Pan Empanado con Sobras de Cereales

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Preparación 2

Cocción 5

Condimento

Americana

Servicios 8 personas

Accesorios

1 Trituradora

Ingredientes

Sobras de cereales aproximadamente 1 taza
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado opcional
1 cucharadita de condimento italiano o tus especias preferidas por ejemplo, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, orégano, etc.
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Paso a paso

Comienza por triturar las sobras de cereales en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se conviertan en migajas finas. Si los cereales contienen azúcar o sabores dulces, considera eliminar cualquier exceso de azúcar antes de triturarlos.
En un tazón, mezcla las migajas de cereales, el pan rallado, el queso parmesano (si lo estás utilizando) y el condimento italiano. Agrega sal y pimienta al gusto.
En otro tazón, bate los huevos.
Pasa los alimentos que deseas empanar por los huevos batidos y luego por la mezcla de cereales y pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertos.
Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto para freír los alimentos empanados.
Cuando el aceite esté caliente, fría los alimentos empanados hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Esto tomará unos minutos.
Saca los alimentos empanados del aceite y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Trucos y consejos

Sirve tus alimentos empanados con sobras de cereales como aperitivo o como acompañamiento crujiente para tus platos favoritos.

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