zanahorias

PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA Y SEMILLAS DE CALABAZA

Cuando vamos al mercado y compramos un manojo de zanahorias muchas veces nos vienen con las hojas, para mantener mejor su frescura. Pues vamos a deciros cómo aprovetxar esas hojas para hacer un delicioso pesto. ¿Lo habéis probado? Y si además, tenemos semillas de calabaza que podamos aprovetxar, lo convertimos en un plato de aprovetxamiento doble.

PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA Y SEMILLAS DE CALABAZA

Non sprecare in cucina, de la colección Il Cucchiaio D'argento
Non sprecare in cucina, de la colección Il Cucchiaio D'argento
En esta receta aprovetxaremos las hojas de las zanahorias y las semillas de la calabaza. Dos ingredientes con los que lograr una receta de primera. ¡Aprovetxalos!
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Preparación 30 minutes
Cocción 1 minute
31 minutes
TIPOCondimento
COCINAItalian
Servicios 4

Ingredientes
  

  • 1 manojo hojas de zanahorias lavadas y separadas de los tallos
  • Sal
  • Hielo
  • 50 g semillas tostadas de calabaza
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva extra virgen

Paso a paso
 

  • Ponemos el agua a hervir en una cacerola. Cuando esté, añadimos un pellizco de sal.
  • Cortamos el manojo de hojas de las zanahorias, eliminando los tallos más gruesos y fibrosos y dejando las hojas en un colador, para lavarlas a fondo con agua fría.
  • Se escurren ligeramente y se ponen en el agua hirviendo para escaldarlas durante 1 minuto. A continuación, escurrelas de nuevo y viértelas en un bol con agua y hielos para parar su cocción.
  • Las sacamos del agua y secamos lo más posible apretándolas con la mano.
  • Pásalas a un procesador de alimentos con las semillas de calabaza, un pizca de sal, el diente de ajo pelado (habiéndole quitado su germen central) y el zumo de limón colado. Molemos todo incorporando el aceite de oliva poco a poco. Comienza con 50 ml pero utiliza la cantidad que te permita tener un pesto cremoso (dependerá de la cantidad de hojas que tengas).

Trucos y consejos

Utiliza el pesto para condimentar pasta, verduras, pollo, pescado o como salsa sobre una tostada de pan integral.
Y si no tienes las semillas de calabaza, puedes utilizar almendras, pistachos, nueces, lo que tengas a mano.
Keyword calabaza, pesto, zanahorias

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ROLLITOS VIETNAMITAS DE PAPEL DE ARROZ

Y una receta clásica para aprovetxar ingredientes que ya tenemos cocinados o verduras que ya  están a punto de caer, son los rollitos vietnamitas: una opción divertida, fácil y en la que no se tiene que cocinar. Es coger el papel de arroz y rellenar. ¡Y ya verás qué éxito entre los pequeños de la casa!

ROLLITOS VIETNAMITAS DE PAPEL DE ARROZ

Aprovetxa.com
Aprovetxa.com
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Preparación 15 minutes
Cocción 20 minutes
Servicios 4

Ingredientes
  

  • 2 pechugas de pollo cocidas o asadas y cortadas en filetitos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas a lo largo
  • 8 obleas de papel de arroz de 22 cm
  • 1 puñado de hojas de menta frescas
  • 1 aguacate sin hueso ni piel y cortado en láminas finas
  • 1 pepino holandés cortado en juliana y quitadas las pepitas, de unos 10 cm de largo
  • 70 g cacahuetes tostados y troceados
  • 60 ml salsa hoisin
  • 60 ml leche

Para la salsa

  • 60 ml salsa hoisin
  • 60 ml leche

Paso a paso
 

  • Tenemos preparado un bol grande con agua templada. Sumergimos una oblea de papel de arroz, unos 20 segundos o hasta que quede blanda, se tiene que conseguir que no esté rígida pero que no se deshaga.
  • Retiramos, escurrimos un poco y la ponemos sobre una superficie limpia y seca, como una tabla de cortar o la encimera.
  • Imagínate la oblea dividida en tres, de arriba a abajo. Empezamos a colocar los ingredientes en la línea donde estaría el tercio bajo de la oblea, primero las hojas de menta, encima el pollo, luego la verdura y así todos los ingredientes de manera que vaya quedando un montículo recogido.
  • Al final, espolvoreamos los cacahuates, si los vamos a poner. Ten cuidado de no llenar el rollo demasiado, experimenta primero hasta encontrar la proporción adecuada.
  • Doblamos por encima del relleno la parte baja de la oblea, la que está cerca nuestra, intentando que quede compacto y firme pero con cuidado, la oblea se puede romper.
  • A continuación, doblamos los dos lados hacia y por último acabamos de enrollar la oblea. Vamos colocándolos debajo de un paño húmedo mientras completamos todos los rollos.
  • Para hacer la salsa, se coloca la salsa hoisin y la leche en un bol pequeño y simplemente se mezcla.

Trucos y consejos

Ingredientes que se pueden aprovetxar de la nevera y poner en el rollo: pepino (sin semillas), col morada, mango, gambas cocidas (cortadas por la mitad en sentido vertical), fideos chinos de arroz vermicelli ya cocinados, albahaca, cilantro, kale, lechuga, brotes de soja, pimiento rojo y verde, aguacate, zanahoria, bacon, piña, semillas de sésamo, pollo (cocido o asado).
Salsa 2 para mojar: 1 cda de azúcar, 2 cdas zumo de lima, 1 cda salsa de pescado, 1 diente de ajo picado, 1 chile finamente cortado. Se combina todo en un bol pequeño, con cuidado que el azúcar se disuelva perfectamente.
Salsa 3: 3/4 de taza de salsa dulce de chile, 1/3 taza de mantequilla de cacahuete, 1/2 cdta de salsa de soja, 1/2 cdta de salsa hoisin. Mezclar bien hasta que esté todo bien integrado.
Salsa 4: 1/4 taza de mantequilla de cacahuete, 1 cda de salsa hoisin, 2 cdta de salsa de soja, 1 diente de ajo muy picado, 1 cdta de cualquier salsa de chile (opcional), 1-2 cda de agua templada, y como opcional cacahuetes tostados y troceados y/o escamas de chiles rojos . Mezclar todo bien, poniendo la cantidad de agua que se considere necesaria para conseguir el punto que nos guste. Esta salsa también se puede utilizar con alambres de pollo, noodles, etc. Está buenísima.
Salsa 5: 4 cda de salsa hoisin, 1 cda de crema de cacahuete cremosa, 4 cda de vinagre de sidra de manzana, 1/4 taza de agua templada, azúcar al gusto, 1 cda de cacahuetes tostados y troceados. Mezclar todos los ingredientes y decorar con los cacahuetes.
Salsa 6: 1 cda de mantequilla de cacahuete, 2 cda de salsa de Hoisin, 1 1/2 de vinagre blanco o zumo de lima, 1/3 taza de leche (o agua), 1 diente de ajo muy picado, 1/2 cdta escamas de chile (opcional). Mezcla. Si te cuesta que se combine todo, métela en el microondas 30 segundos y remover. Lista.
Truco para aprender a enrollar: Coloca diferentes verduras que se desperdiguen fácilmente dentro de una hoja de lechuga, por ejemplo con brotes de soja y los fideos vermicelli. Esto mantiene los ingredientes juntos, lo que hace que sea mucho más fácil enrollar el papel de arroz y también evitará que cosas como brotes de soja, zanahorias, pepinos, etc. perforen el papel de arroz.
 

ENCURTIDO DE LAS PIELES DE LAS ZANAHORIAS

¡Nunca subestimes el potencial culinario de las pieles de las zanahorias! Si alguna vez has pelado zanahorias y te has preguntado qué hacer con esas pieles sabrosas, aquí tienes la respuesta: ¡puedes convertirlas en un delicioso encurtido que elevará tus platos a otro nivel!
Las pieles de zanahoria encurtidas son una verdadera joya para los amantes de los sabores ácidos y crujientes. Al igual que los encurtidos tradicionales, estas pieles aportan un toque agridulce y una textura crujiente que combina perfectamente con una variedad de comidas.
¿Quieres aprender a preparar este delicioso encurtido de pieles de zanahoria? Aquí tienes cómo hacerlo:

ENCURTIDO DE LAS PIELES DE LAS ZANAHORIAS

Bote de 250 grms de encurtido
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Ingredientes
  

  • 300 ml vinagre de vino blanco
  • ½ cdta sal
  • 4 cdas azucar
  • 8 semillas de cilantro
  • 140 g pieles de zanahorias orgánicas peladas de aprox. 700 g de zanahorias

Paso a paso
 

  • Ponemos todos los ingredientes, menos las pieles de zanahoria, en una cazuela a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
  • Meter las mondas de zanahoria en un bote grande y esterilizado con tapa y añade la mezcla de vinagre caliente al mismo, cubriendo las mondas.
  • Deja que la mezcla se enfríe con el bote destapado. Pon la tapa y mételo a la nevera.
  • El encurtido te durará cerca de 6 meses si no abres el frasco y dos semanas desde que lo abras.

Trucos y consejos

Puedes conservar las zanahorias peladas en agua fria de manera que se conserven frescas y listas para ser utilizadas en otra receta.

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