Hay recetas, de esas de antaño, en el que se aprovetxa absolutamente todo. Este es el caso de la sopa italiana Minestrone. En realidad, se le puede poner cualquier verdura que tengamos a mano, legumbre y pasta o arroz. ¿Se le puede pedir más a un plato? y si encima tenemos una corteza de queso parmesano, eso que ya no nos vamos a comer, y lo metemos en el caldo esta sopa pasa a otro nivel. La receta que os ponemos aquí es orientativa, abre tu nevera y mira que verduras tienes por ahi danzando.
MINESTRONE
Ingredientes
- Aceite de oliva extra virgen
- 160 g cebolla blanca o amarilla
- 1 diente de ajo
- 150 g de apio
- 300 g de calabacín
- 3 zanahorias
- 200 g de tomate triturado
- 150 g de tomates cherry opcional
- 75 g de brotes de espinacas
- 1 cda oregano seco
- 2 cda albahaca seca
- 1 l caldo de verduras
- 50 g de queso parmesano
- Sal y pimienta
- Restos de pasta, farro o arroz
- Opcional: legumbres cocidas
Paso a paso
- Pica la cebolla y el ajo finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen, aproximádamente unos 5 minutos.
- Mientras se van haciendo la cebolla y el ajo, prepara el resto de verduras, limpiándolas y cortándolas en trozos pequeños. Puedes usar el pelapatatas para eliminar los hilos del apio rápidamente y para pelar las zanahorias. Añade las verduras a la cazuela y rehógalas unos 5 minutos.
- Ahora es el turno de introducir el tomate triturado, los cherry y el caldo de verduras. Incorpora el orégano y la albahaca y salpimenta al gusto. Deja que hierva aproximádamente 10 minutos.
- Añade las espinacas y la pasta y hervir 7/9 minutos más o hasta que la pasta esté hecha.
- Sírvela en cuencos y espolvorea queso parmesano por encima y, ¡ya está lista para comer!.
Trucos y consejos
- Un truco maravilloso que nos encanta utilizar para sopas y ragú. La corteza del parmesano no se te ocurra tirarla, es queso. Guárdala y métela cuando hagas sopas y ragú y quieras un toque de queso, le da muchísimo sabor. La mejor manera de guardarla en la nevera, y que no se estropee, es envolverla en un trapo de lino. Eso permite que el queso transpire y no salga moho.
- Si quieres añadir un toque diferente, hacerla más aromática, pon 1 cucharada de pesto genovés, es decir, el de albahaca, parmesano, pecorino, aceite de oliva y piñones, antes de servirlo.