¿Sabías que sólo necesitas tres ingredientes para hacer este vinagre?
Nunca hubieramos pensado que mezclando las pieles y los corazones de esta fruta, agua y azúcar fuera tan fácil hacer un estupendo vinagre casero.
Aprovetxa uno de esos días en los que te pones a hacer cualquier postre con manzanas. Después de pelarlas, trocearlas y limpiarlas, normalmente desechamos esas pieles y corazones, ¡craso error!. Sigue los siguientes pasos y verás lo que logras con la magia de la química de los alimentos. En Zero Waste Chef nos enseñan cómo.
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¿En qué podemos utilizar el vinagre de manzana? tiene usos muy variopintos: para darle un toque de sabor a ensaladas, salsas, potajes, o elaborar marinados; como ingrediente en esos encurtidos que hacemos en casa, o para sacarle brillo a nuestro pelo.
Sobre sus beneficios en la salud se ha publicado mucho pero no hay estudios concluyentes al respecto. Como todo, se debe tomar en su justa medida y tener en cuenta que, a veces, puede interferir con ciertos medicamentos.
Para conservarlo, una vez abierta la botella, déjalo en un lugar al que no le dé la luz. Puede durar de 2 a 3 años.
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VAMOS A HACER QUÍMICA: TU VINAGRE DE MANZANA CASERO
Zero Waste Chef
Zero Waste Chef
Aprovetxemos esas pieles y corazones de manzana para hacer un vinagre casero, natural y saludable.
Preparación 5 minutes mins
Cocción 14 days d
TIPOTIPO Bebidas
COCINACOCINA Mediterránea
Servicios 1 litro
Accesorios
- 1 frasco grande de cristal
- 1 paño fino para colar el líquido
- 1 cucharón para remover
Ingredientes
- 6 Pieles y corazones de manzanas grandes
- 5 tazas de agua para cubrir las manzanas y los corazones
- 1 cda. cucharada de azúcar
Paso a paso
- Quitamos las semillas rotas o las semillas que sobresalgan de los corazones.
- Mezclamos los restos de manzana, el agua y el azúcar en un recipiente grande de vidrio o cerámica de boca ancha y revolvemos.
- Se cubre con un paño fino.
- Durante los próximos días, revolvemos la fermentación varias veces al día.. Pasados unos días, el líquido debería comenzar a burbujear y a oler a alcohol.
- Entonces, revuélvelo sólo una vez al día.
- Continuamos moviendo la mezcla diariamente. Los tiempos de fermentación varían, pero puede tener un sabor amargo a la semana. En este punto, colamos la fruta y los restos los reutilizamos de abono.
- Embotellamos el vinagre, si no detectas carbonatación (burbujas).
Trucos y consejos
Para evitar problemas, haz que salga el gas del vinagre almacenado de vez en cuando. Este vinagre se conservará indefinidamente.
Usos
A medida que el vinagre envejezca, la acidez aumentará. Nuestro primer lote tiene más de un mes y es muy ácido, pero menos ácido que el vinagre de sidra. El vinagre se puede utilizar de diversas maneras:
- Sopa. Prueba agregar un chorrito de vinagre a la sopa, sobre todo a las lentejas. Le da un agradable sabor al caldo de pollo, y realza el del caldo de verduras.
- Sustituto del zumo de limón. Podemos usar el vinagre de manzana en recetas que requieren un chorrito de zumo de limón o lima, como lentejas dal o judías negras picantes. Da un punto genial.
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