¿Sabías que sólo necesitas tres ingredientes para hacer este vinagre?
Nunca hubieramos pensado que mezclando las pieles y los corazones de esta fruta, agua y azúcar fuera tan fácil hacer un estupendo vinagre casero.
Aprovetxa uno de esos días en los que te pones a hacer cualquier postre con manzanas. Después de pelarlas, trocearlas y limpiarlas, normalmente desechamos esas pieles y corazones, ¡craso error!. Sigue los siguientes pasos y verás lo que logras con la magia de la química de los alimentos. En Zero Waste Chef nos enseñan cómo.
¿En qué podemos utilizar el vinagre de manzana? tiene usos muy variopintos: para darle un toque de sabor a ensaladas, salsas, potajes, o elaborar marinados; como ingrediente en esos encurtidos que hacemos en casa, o para sacarle brillo a nuestro pelo.
Sobre sus beneficios en la salud se ha publicado mucho pero no hay estudios concluyentes al respecto. Como todo, se debe tomar en su justa medida y tener en cuenta que, a veces, puede interferir con ciertos medicamentos.
Para conservarlo, una vez abierta la botella, déjalo en un lugar al que no le dé la luz. Puede durar de 2 a 3 años.
VAMOS A HACER QUÍMICA: TU VINAGRE DE MANZANA CASERO
Aprovetxemos esas pieles y corazones de manzana para hacer un vinagre casero, natural y saludable.
Accesorios
- 1 frasco grande de cristal
- 1 paño fino para colar el líquido
- 1 cucharón para remover
Ingredientes
- 6 Pieles y corazones de manzanas grandes
- 5 tazas de agua para cubrir las manzanas y los corazones
- 1 cda. cucharada de azúcar
Paso a paso
- Quitamos las semillas rotas o las semillas que sobresalgan de los corazones.
- Mezclamos los restos de manzana, el agua y el azúcar en un recipiente grande de vidrio o cerámica de boca ancha y revolvemos.
- Se cubre con un paño fino.
- Durante los próximos días, revolvemos la fermentación varias veces al día.. Pasados unos días, el líquido debería comenzar a burbujear y a oler a alcohol.
- Entonces, revuélvelo sólo una vez al día.
- Continuamos moviendo la mezcla diariamente. Los tiempos de fermentación varían, pero puede tener un sabor amargo a la semana. En este punto, colamos la fruta y los restos los reutilizamos de abono.
- Embotellamos el vinagre, si no detectas carbonatación (burbujas).
Trucos y consejos
Para evitar problemas, haz que salga el gas del vinagre almacenado de vez en cuando. Este vinagre se conservará indefinidamente.
Usos
A medida que el vinagre envejezca, la acidez aumentará. Nuestro primer lote tiene más de un mes y es muy ácido, pero menos ácido que el vinagre de sidra. El vinagre se puede utilizar de diversas maneras:
- Sopa. Prueba agregar un chorrito de vinagre a la sopa, sobre todo a las lentejas. Le da un agradable sabor al caldo de pollo, y realza el del caldo de verduras.
- Sustituto del zumo de limón. Podemos usar el vinagre de manzana en recetas que requieren un chorrito de zumo de limón o lima, como lentejas dal o judías negras picantes. Da un punto genial.